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Pescado frito

Pescado frito

por Fred Schlatter |

Además de buenas playas y mucho sol, las culturas tocadas por el Golfo comparten algo más: el pescado frito.  Cuba, EE. UU. y México tienen sus propias versiones, pero nada supera a un pescado frito entero.

Si puede conseguir un pargo (rojo, mangle, boquinete), ese es el camino a seguir, pero en realidad cualquier pescado entero más pequeño funcionará, sin mencionar que será más fácil de manejar en la estufa.  Branzino o trucha son sustitutos perfectamente adecuados para las especies del Golfo.

Si alguna vez hubo un momento para simplificar las cosas, es este.  Simplemente marque ambos lados del pescado limpio, sazone con abundante sal marina y cítricos frescos, y deslícelo con cuidado en aceite caliente.  Resista la tentación de jugar con él, dejándolo freír por ambos lados hasta que esté dorado y bien cocido.  Cuando termine, déjelo reposar sobre unas toallas de papel mientras prepara el resto de la comida.

Somos partidarios de los frijoles negros cubanos, el arroz, más cítricos y una simple ensalada de rábano y cebolla roja, pero un pescado frito entero también es un excelente momento para calentar una pila de tortillas y hacer una salsa asada rápida para unos tacos muy especiales.